Weitere Kaffeeverarbeitungsmethoden, die Sie vielleicht wissen möchten

Abgesehen von gewaschenen, natürlichen und Honigkaffeeverarbeitungsmethoden gibt es noch einige andere, die es wert sind, erwähnt zu werden.

Nassgeschälte Verarbeitung

Nassgeschälter oder halbgewaschener Kaffee ist eine in Indonesien einzigartige Art der Kaffeeverarbeitung, die am häufigsten in Sulawesi und Sumatra verwendet wird. Einerseits erschwert das feuchte Klima hier die Trocknungsbedingungen – das Austrocknen des Kaffees dauert lange. Da die Landwirte andererseits ihren Kaffee so schnell wie möglich auf den Markt bringen wollen, müssen sie nach effizienteren und schnelleren Verarbeitungsmethoden suchen, also kommt die Nassschalenverarbeitung.

Wie läuft die Nasshüllen-Verarbeitung ab?

Der gesamte Prozess lässt sich in 5 Schritte unterteilen.

Schritt 1 Sortieren

Gepflückte Kaffeekirschen werden mit Wasser nach Größe und Dichte sortiert.

Schritt 2 Entpulpen

Maschinen entfernen die äußere Haut und das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche, aber es bleibt noch Schleim auf dem Samen.

Schritt 3 Fermentation

Die Samen werden in Plastiktanks gelagert, die Feuchtigkeit speichern. Der Schleim bildet eine dicke Hülle, die die Samen einkapselt.

Schritt 4 Schälen

Maschinen entfernen den getrockneten Schleim sowie das dünne, flockige Pergament von den Kaffeesamen.

Schritt 5 Trocknen

Die Kaffeesamen werden auf Trockenbetten in der Sonne getrocknet und die Trocknungszeit beträgt die Hälfte der anderen Prozesse. Nass geschälte Bohnen haben eine bläuliche Tönung.

Was ist der Unterschied zwischen gewaschenem Verfahren und nassgeschältem Verfahren?

Auch wenn man leicht verwechselt werden kann, sind diese beiden Methoden tatsächlich unterschiedlich – der Punkt ist, wie wir vom nassen Pergament zu trockenem Rohkaffee gelangen. Beim Nassgeschälten Verfahren wird die Außenhaut ähnlich wie beim Waschverfahren entfernt, der Schleim – Innenmesokarp – bleibt jedoch auf dem Pergament und wird sonnengetrocknet. Dann wird das Pergament entfernt. Die gequollenen weißen Bohnen treten in die zweite Trocknungsphase ein.

Wie schmeckt nass geschälter Kaffee?

Nass geschälter Kaffee's intensiv ist nicht jedermanns Sache, aber als sortenreines Angebot bietet es ein einzigartiges Erlebnis für den abenteuerlustigen Kaffeetrinker. Der Geschmack von nassgeschältem Kaffee ist durch den getrockneten Schleim nicht nur vollmundig, sondern auch schokoladig, würzig und nussig – sprich er vereint gewaschene und ungewaschene Geschmackseigenschaften. Und der nassgeschälte Kaffee ist perfekt für eine gemischte Röstung.

Obwohl traditionell produzierende Länder ein bestimmtes Verfahren favorisiert haben, sind immer mehr Landwirte aufgrund der Nachfrage nach Spezialitätenkaffee bereit, andere Verarbeitungstechniken auszuprobieren, sofern die Umwelt- und Klimafaktoren dies zulassen.

Anaerober Prozess

Anaerob bezieht sich auf eine neue Kaffeeverarbeitungsmethode, die dieselbe Fermentationsphase wie gewaschener Kaffee beinhaltet, nur ohne Sauerstoff – alle Kaffeebohnen werden in einem vollständig versiegelten und sauerstoffarmen Fermentationstank verarbeitet. Im Vergleich zur aeroben Fermentation entstehen bei der anaeroben Fermentation unterschiedliche Säuren wie Milchsäuren, die dem Endprodukt einen markanten Geschmack verleihen. Während dieses Prozesses wird Anaerobier in versiegelte Tanks gefüllt, die durch CO2-Ansammlung unter Druck gesetzt werden, und dann werden der verbleibende Druck und der Sauerstoff über Ablassventile abgelassen.

Der Kohlensäuremazerationsprozess

Die Kohlensäuremazeration stammt aus der Weinherstellung und ist eine Fermentationstechnik, die erstmals 2015 in der Kaffeeindustrie bekannt wurde. Beim Wein verwendet die Kohlensäuremazeration die Injektion von Kohlendioxid (CO2), um die Trauben zu fermentieren, ohne die Schalen zu brechen, so dass der Prozess findet in jeder Traube einzeln statt. Die anfängliche Gärung wird nicht durch Hefe verursacht, sondern erfolgt intrazellulär oder von innen nach außen. Beim Kaffee werden geerntete Kaffeekirschen in luftdichte Fässer gefüllt, bevor CO2 eingepumpt wird, um eine CO2-reiche Umgebung zu schaffen. Das CO2 ermöglicht es den Kirschen, verschiedene Pektingehalte abzubauen, wodurch oft helle und weinige Kaffees mit starken Noten von roten Früchten entstehen. Im Gegensatz zur anaeroben Fermentation kann die Kohlemazeration Monate dauern, um den richtigen Geschmackskaffee zu produzieren - einen Kaffee mit mehr aromatischer Komplexität und einer geringen Essigsäurekonzentration.

Die Kaffeeverarbeitung schafft es selten in die Schlagzeilen der Branche oder in Coffeeshop-Diskussionen, aber sie ist ein wesentlicher Bestandteil der Gestaltung des Geschmacks und Charakters Ihrer Tasse Kaffee. Wenn Sie mehr Kenntnisse in der Kaffeeverarbeitung haben, können Sie das nächste Mal, wenn Sie vor Regalreihen stehen, ganz einfach die richtigen Kaffeebohnen auswählen.